昨天云墨炸的豆腐丸子和萝卜丝丸子都是江阮教的，今天她也准备多炸一些，留着过年这几天吃。
烧白，也叫扣肉，此前炸了些，但所剩的不多，今日得再炸一些备着。
猪头早就熏好，昨晚上烧好了，早上泡了小半个时辰，外面那一层油烟和焦壳都泡软了，拿竹刷一刷就干净了。
腊猪头洗干净了直接入水煮，不过得放些姜片大蒜和几个干辣椒，这样煮出来香一些。
除了猪头，还有处理好的猪肚、大肠、心肺、猪肝，全都洗刷干净了连同猪头一起下锅煮。
这边煮好得一个半时辰，这空闲时间，江阮把豆腐丸子和萝卜丝丸子炸好了放在一旁。
猪头这些煮好了，全都捞起来。
猪头顶插上一根筷子，装进木盆拿到外面，这呀，叫敬观音。
敬完菩萨后，猪头外面凉的差不多了，就拿进屋开始拆分。
江阮最喜欢吃的就是猪头肉了，糯糯的还有嚼劲，再就是核桃肉，刚取下来的那一瞬间，是最美味的。
忍住口水将猪头肉分好，江阮又切起了板肉，切成四四方方的小块装进盆，盆里的另一半是已经砍好洗净的腊猪脚。
只可惜今年没能做出红薯粉丝出来，不然和腊猪脚一起炖煮，那才一个舒爽。
没有粉丝，还好有干菌菇，拿出来和笋干一起泡发，连同肉一起下锅炖煮。
炖煮猪脚汤的锅很大，江阮又放了一块整的后腿肉和几节腊香肠进去，一起煮了，待会儿可以直接捞出来切了吃。
打开酸菜坛子，她已经做了好些天，今天终于能拿出来用了。
用了红辣椒、红心萝卜、生姜、大蒜、小茴香、香芹泡的，出来的酸水红红澄澄的，格外鲜亮。
捞出一些，旁边是在屠宰场买的鸡爪，江阮自己回来踢的骨，和几个人忙活了一整天，才踢出来这一盆无骨鸡爪呢。
鸡爪早已洗干净，此时下水煮就行。第一遍焯水去腥，捞起来冲洗一遍，又重新下锅煮。
这样是为了煮鸡爪留下的汤汁足够干净，还不会有腥味。
鸡爪煮上两刻钟，捞起来过凉水，会更劲道一些。
煮鸡爪留下的汤汁也没倒了，而是装进了盆里，等待凉下来，可以做一道凉拌菜。
鸡爪冲凉了之后，舀出几勺泡好的酸水，将鸡爪放到酸水里泡一会儿。
酸菜坛子里泡好的酸菜也都涝了一些出来，芹菜生姜，切成半细不粗的条，红心萝卜也是一样。
新鲜的胡萝卜斜着切片，再切条，一样拌进鸡爪盆里。
搅拌均匀之后，盖上一个大锅盖，腌制一天，下午就能吃了。
这一忙活，就是一天。
江岩云墨早上出门的时候带了干粮，中午也没回来吃饭，直到天色将黑，江阮有些焦急时，两人的身影才渐渐浮现。
“你俩……这是……”
不止江岩和云墨，在他俩身后还跟着熊大熊二，四个人，八只手，没一只空着的。
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