这样做出的炸酱甜咸适中、不淡不齁。
锅中放入大勺食用油。
油温5成热放入洋葱、大葱叶和大葱根。
炸至洋葱大葱呈焦褐色捞出，留葱油备用。
放入肥肉丁煸炸出油，再放入瘦肉、生姜末翻炒
瘦肉炒至变色，倒入调好的酱小火熬几分钟
熬制一会儿后，放入一半大葱、白砂糖，再继续小火熬至酱色油润、酱质黏稠。
最后关火放入剩余的大葱末，翻炒均匀。
小火熬酱的时候可以先和面。
面粉加入鸡蛋加入适量的水，加入少许盐揉成一个比较干硬的面团。
今天用抻面的做法做面条。
抻面就是把和好的面团放在案板，用大擀面杖擀成大片。
然后右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘点干面，这样就不会粘在一起了。
最后攒成一把，用双手拎起来抻。
抻到差不多粗细，截去两头连接的地方后，放入早已沸腾的锅里。
嫌麻烦也可以用压面机，把面团先碾压成光滑的面饼，再压成面条。
超级厨房有这东西，他还没拿出来用过呢。
等开始对外售卖面条的时候，就用压面机制作面条，这东西教会雷泽做没问题。
可以省却自己的时间。
自己做的面条很容易熟。
开水下锅，滚开加半碗水，再反复一次，面条基本就熟了。
炸酱面的面，还有锅挑儿和过水的区别。
锅挑儿，就是直接从锅里挑出来，码面码、炸酱拌一拌、直接开吃。
过水，则要把面捞出来过个凉水，这是年轻人比较喜欢的吃法，夏天吃尤其爽快。
筋道，但是牙口不好或者喜欢软烂一点儿的，就会嫌弃面生。
早饭的面条，叶坤城喜欢软烂一点，热乎乎下肚别提有多舒服了。
必须锅挑儿。
雷泽也有样学样。
烫熟的面条放入碗中，放入青瓜丝、焯过水的豆芽、胡萝卜丝，土豆丝倒炸酱拌匀即可。
雷泽的那碗面，让他自己拌。
果然他还是选择土豆丝。
不过，看着叶坤城碗里花花绿绿的样子，雷泽迟疑了好久，看到叶坤城鼓励的眼神，他最后少少的每种挑了一两根放进了自己碗里。
炸酱面做的时候费工夫，吃的时候也有讲究。
面不用放多，不然拌不开。
酱不用放多，否则容易咸。
一次不够吃，吃完一碗可以再来一碗。
一小把面躺在碗底，周边铺色彩鲜艳的面码，正中间淋一勺深色的炸酱，香~
一手抵住碗，一手拿筷子，从底部抄起、旋转、翻拌，如此重复，让面条根根分明裹酱色。
香味扑鼻而来，赶紧捞一筷子送进嘴，面劲道、酱咸香、蔬菜爽脆，痛快！
圆滚滚的面条挂满酱汁，嘶溜一大口，酱香在舌尖晕染，再嚼几丝黄瓜，清爽的汁水溢出，把胃口熨得服服帖帖。
炸酱面真的是那种哪怕丢脸，也忍不住让人想舔一圈碗的面啊。
果然，所有经久不衰的美食，都是无价之宝。
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