明朝的人们吃猪肉，有一种非常特别的吃法，就是凌轩刚才说的“生猪鲊”。
鲊，本是古人用盐腌制鱼的一种方法。
生猪鲊是将半肥瘦的猪肉切成极薄小片、猪皮切成极细的小条，每斤肉中加进二钱炒盐腌一下，准备一些箬叶。
制作时，一片猪肉加一条猪皮丝用箬叶包起来，放在木桶中，上边放重物，把水挤尽。
夏季连桶一起放在阴凉处一至二天，冬季放在温暖处六至七天，要常常挤压，并及时将水倒出，不能让猪肉浸在水里。
到食用时，解开箬叶，释放出已搂抱一起的猪肉和猪皮，拌进生蒜、上锅蒸熟，就可以上桌了。
生猪鲊说白了，就是将猪肉先腌后蒸的一种做法，在古代没有雪柜冷藏，这也是猪肉的保存方法之一。
因为生猪鲊风味独特，故这种猪肉的食用办法直到现代还在沿用，不过，一般家庭制作生猪鲊多不用五花肉了，而是使用猪颈肉。
在现代，云南也有一种猪肉的吃法与湖南生猪鲊类似，叫做猪肝鲊。
不过，云南猪肝鲊制作的方法跟湖南常德的生猪鲊不同在于腌制的配料。
云南猪肝鲊会用辣椒粉、胡椒粉等香味增加猪肝鲊的风味，是云南人非常喜欢的下饭菜。
言归正传。
厨师送给我们的生猪鲊并不多，本来是他家腌来自用的，只有几碟，都先送到长辈那桌了，长辈们记挂着我和萧遥剑，就给我俩用小碟子盛了两件过来。
萧遥剑夹了一块入口，边吃边点头，吃完后，告诉我：入口即溶，好吃！
我不舍得吃，就把余下的那块，夹到我旁边的凌轩的碗里，这时的凌轩，还在忙，未坐下呢！
欲知后事如何，请听下回分解。
本章已完 m.3qdu.com