“好的。”关祥急忙点头。
他刚过来烹饪区这边的时候，其实还有些担忧，这卤肉店里的厨师看着可不少啊！
光是穿着厨师服忙着切制备菜的就有四个人，另外还有点餐，打票，从后厨搬运卤肉的小工七八个人。
卤肉饭馆的经营模式跟南兴楼这种正规饭店差别很大，后厨就设在前厅，服务员专职负责接待顾客，上菜撤桌，剩下所有的点餐和烹饪工作全部由后厨负责。
关祥初来乍到，眼见着后厨这么多人，也不知道什么时候才能轮到自己正式接单烹饪，他过来兼职可不是为了混日子的。
没承想才一打照面，大厨就直接给他派活了。
“来吧，咱们过去，我直接跟你说一下后厨这边的情况。”白皓径直带着关祥去了一旁空着的厨台前。
“以后你就在这儿烹饪，小工这边接了点餐的单子，会统一放到接单的厨壁那儿，你要是忙完手头的活，就可以过去接单。后厨这边都是轮单制，除非顾客点名要哪位厨师接单，一般情况下都是谁能忙过来谁接单。”
白皓算是饭馆的老人了，对于后厨这边的工作流程非常熟悉，对待兼职的后厨人员也还算挺热情。
能过来卤肉饭馆应聘的厨师本身厨艺水平都还可以，白皓大致跟关祥交代了一下后厨这边的具体工作内容。
卤肉点餐这一块都有专人负责，关祥只需要熟记所有卤肉的名称，烹饪方法就行了。
像这种专门经营卤肉饭菜的小馆子，不会有什么特别难烹饪的菜肴，主食材都是卤制好的，厨师只需要根据不同的卤肉进行拌制，辣炒，切配，就连主食都是统一的米饭和花卷，所以掌勺难度也不大，根据情况，点餐的烹饪方法全凭厨师做决定。
接单烹饪一桌席面，无论是一道菜，还是一桌菜，都是提成10%，比南兴楼饭店提成少一点，那边都是20%。
赵长风说南兴楼的外卖烹饪区是活最多最杂，也最累的，不光要忙着烹饪，还要负责频繁接待处理一些突发事件，经常会同顾客打交道。
事实上，论起厨师们的收入，红案那边和外卖烹饪区差不多少，外卖烹饪区这边掌勺厨师接一单，可以拿二三十块的提成，虽然看上去没有红案那边动辄上百的提成高，可他们烹饪的菜肴也少啊。
白皓帮忙将点餐单对应的食材端过来。
牛头肉跟普通的卤肉不一样，煮的时候直接清水下锅，炖出来牛肉是熟的，但是没有任何滋味，需要二次烹饪加工。
而且牛头肉本身有筋有肉，口感很特别，普遍都是以凉拌烹饪为主。
关祥看了眼托盘里的牛头肉，道了一声谢：“谢谢，请问这个牛头肉的拌制，在口味方面有没有什么规定？”
凉拌的方法可多了，甜辣口的，咸辣口的，加不加醋，放不放麻油，说头很多。
虽然刚才白皓说了，烹饪方面厨师只需要根据顾客的要求进行烹饪就行，但是具体的大方向还是应该有的，了解清楚了，他也好根据顾客的喜好进行适当的调整。
“牛头肉的拌制以咸香麻辣口为主，顾客不吃辣的，就不放，味道方面跟家常大拌菜一样，有爱吃甜的顾客可以稍加一点糖，具体的可以在点餐时跟顾客沟通。”
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